Żółtko oddziel od białka, wbij do miski. Dodaj brązowy cukier, ser, ekstrakt z wanilii i zmiksuj na gładką masę. Białko ubij na sztywno. Obie mąki i sodę przesiej, dodaj do masy serowej. Do masy dodaj spirytus lub ocet oraz ubite białko, wszystko razem wymieszaj, a następnie ciasto przełóż na stolnicę (podsyp mąką) i zagnieć na jednolitą masę.

Ciasto najlepiej podzielić sobie na dwie-trzy części i każdą rozwałkować. Uwaga nie za cienko! ok. 5-7 mm grubości, nawet centymetr!

Wycinaj duże kółka, a w środku mniejsze. 

Rozgrzej olej w garnku. Ja używam woka, bo smaży się w nim więcej i szybciej. Smaż pączki z obu stron na złoto. Rosnąć podczas smażenia (olej nie może być zbyt gorący bo nie wyrosną) i popękać - nie przejmuj sie będą pyszne.

Po usmażeniu odsącz na papierze. Po ostygnięciu oprósz cukrem pudrem z brązowego cukru lub ksylitolu.